火了25年的蒙自源，越战越勇的秘诀

在当下餐饮市场，新品迭代速度不断加快，茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各赛道均在加速上新。餐饮品牌期望借新品吸引消费者，实现增长，但很多品牌因未找准消费者需求与精准用户，导致上新效果不佳。然而，米线赛道头部品牌蒙自源今年以来上新多款产品，近期推出的生滚烫米线系列更是收获良好市场反馈。

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现熬鸡汤、现滚现烫，解锁云南米线新味道

蒙自源以云南蒙自300余年过桥米线文化为根基，融合“现熬鸡汤”工艺，过去推出过原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等爆款。此次上新的生滚烫米线系列，在保持云南米线独特风味基础上，增加肥牛、豌豆尖、薄荷叶等配菜，搭配3小时慢火熬制的土鸡汤，打出差异化。

生滚烫酸汤肥牛米线采用滚烫鲜做技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，锁住营养与汁水，加入发酵红酸汤，口味独特，获消费者好评。此外，蒙自源围绕生滚烫米线系列推出云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等特色小吃，丰富了产品矩阵，拓展了消费场景，在社交平台上获得消费者正向反馈。

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独一无二的坚持与顾客价值

蒙自源今年除生滚烫米线和云南小吃外，还推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新产品。其能保持稳定上新节奏，关键在于对消费需求的洞察和为顾客创造价值的理念。

创始人李红伟认为，企业需有坚持的初心，蒙自源25年来坚守“云南米线”“现熬原汤”。通过自建汤料、料头食品加工厂，搭建完善物流体系，实现标准化生产和全流程管控，把牢食品安全关，提升效率，这是产品创新和稳定上新的源动力。

在创造顾客价值方面，蒙自源围绕消费者需求“定价格、定产品、做研发”。生滚烫肥牛米线现点现做，契合大众对健康、美味食品的需求，回应消费者对预制菜的担忧。产品上新历经市场调研、竞品研究等多环节，上新后还会根据顾客反馈持续改善迭代，确保符合市场趋势。以消费需求驱动新品开发，依托供应链整合布局，让蒙自源形成差异化优势。

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一米宽、一千米深”，云南米线开启全球化时代

蒙自源不断推陈出新、构建全产业链优势，是其品牌战略的外化表现。李红伟提出要将米线品类做到“一米宽、一千米深”，朝着“世界第一米线品牌”目标努力，具体行动为“向下扎根，向上生长”。

在前端，蒙自源优化产品、门店模型和营销方式，如举办米线节活动，强化消费认知。在中端，人才、流程、数字化应用不断创新，信息化建设覆盖餐饮运营各方面，以数据驱动业务发展。在后端，完善供应链体系，向上游渗透，签约外部产品研发中心，降低经营成本，提高标准化程度。

未来，蒙自源围绕“向下扎根”要做到“四个极”：标准极高、动作极简、速度极快、成果极大。2025年，蒙自源将全面开启全球化时代，积极布局人才基地，打造关键人才梯队，建设人才大学，为全球化发展注入动力。蒙自源未来能达到怎样的高度，值得持续关注。